Herramientas de cocina
Referencia rápida para cocineros de verdad. Conversiones, tiempos exactos y ajuste de raciones, sin salir de la cocina.
Herramienta 1
Conversor de unidades
| Nivel | °C | °F | Gas |
|---|---|---|---|
| Muy bajo | 120–140 | 250–275 | ½ – 1 |
| Bajo | 150–160 | 300–325 | 2 – 3 |
| Moderado | 170–180 | 335–355 | 3 – 4 |
| Moderado-alto | 190–200 | 375–390 | 5 – 6 |
| Alto | 210–220 | 410–430 | 7 |
| Muy alto | 230–250 | 445–480 | 8 – 9 |
Herramienta 2
Tiempos y temperaturas
| Corte | Poco hecho | Al punto | Bien hecho |
|---|---|---|---|
| Ternera / Res (solomillo, entrecot) | 52–54 °C | 58–63 °C | 70+ °C |
| Ternera (guisos, estofados) | — | — | 88–95 °C (colágeno disuelto) |
| Cerdo (lomo, solomillo) | — | 63–65 °C | 70–75 °C |
| Cerdo (costillas, pulled pork) | — | — | 90–95 °C |
| Cordero (pierna, chuletas) | 54–57 °C | 60–65 °C | 70+ °C |
Temperaturas tomadas en el centro de la pieza con termómetro de cocina. Dejar reposar 5–10 min antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
| Pieza | Temp. interna | Horno (200 °C) | Nota |
|---|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 74 °C | 20–25 min | Descansar 3 min |
| Muslo / contramuslo | 80–82 °C | 35–45 min | Más jugoso que la pechuga |
| Pollo entero (1,5 kg) | 74 °C en muslo | 75–90 min | Reposo 10–15 min |
| Pollo entero (2 kg) | 74 °C en muslo | 90–110 min | Reposo 15 min |
| Pavo entero (5–6 kg) | 74 °C en muslo | 3–3,5 h a 180 °C | Reposo 20–30 min |
| Pato (magret) | 57–60 °C | Plancha 4+4 min | Piel bien marcada |
Las aves deben alcanzar siempre al menos 74 °C en el punto más grueso para eliminar riesgos sanitarios.
| Pescado | Método | Tiempo | Temp. / Punto |
|---|---|---|---|
| Salmón (filete 150–200 g) | Plancha | 3–4 min por lado | 50–55 °C interior |
| Lubina (300–400 g entera) | Horno 200 °C | 20–25 min | Carne se separa fácil |
| Dorada (300–400 g entera) | Horno 200 °C | 18–22 min | Piel crujiente |
| Merluza (filete) | Plancha | 2–3 min por lado | Carne opaca y jugosa |
| Bacalao desalado (filete) | Horno 180 °C | 15–20 min | Lascas se separan |
| Atún (tataki / sellado) | Plancha muy fuerte | 30 seg por lado | Interior crudo |
| Gambas medianas | Plancha o sartén | 1–2 min por lado | Color rosado uniforme |
| Pulpo cocido (1 kg) | Agua hirviendo | 35–45 min | Pincho entra sin resistencia |
Los pescados delicados se cocinan demasiado fácilmente — mejor quedarlos ligeramente crudos en el centro que resecarlos.
| Elaboración | Temperatura horno | Tiempo | Comprobación |
|---|---|---|---|
| Bizcocho (molde 22 cm) | 170 °C, calor arriba-abajo | 30–35 min | Palillo sale limpio |
| Magdalenas / Muffins | 180 °C | 15–18 min | Cúpula dorada, palillo limpio |
| Pan blanco (hogaza 500 g) | 220 °C (arranque con vapor) | 25–35 min | Suena hueco al golpear la base |
| Galletas mantequilla | 175 °C | 10–12 min | Bordes dorados, centro blando |
| Tarta de queso NY (molde 22 cm) | 160 °C, baño María | 55–65 min | Centro tiembla ligeramente |
| Brownie (molde 20×20 cm) | 175 °C | 22–28 min | Palillo con migas húmedas |
| Croissant (horneado final) | 190 °C | 15–18 min | Dorado caoba, hojaldrado |
| Merengue (secado) | 90–100 °C | 90–120 min | Se desprende limpio del papel |
Todos los tiempos son orientativos — cada horno varía. Usa termómetro de horno si notas que tus resultados se alejan sistemáticamente.
| Verdura | Método | Tiempo | Nota |
|---|---|---|---|
| Patata (trozos medianos) | Horno 200 °C | 35–45 min | Dorada por fuera, tierna dentro |
| Patata entera (200 g) | Cocción en agua | 20–25 min | Cuchillo entra sin resistencia |
| Zanahoria (rodajas) | Cocción en agua | 8–12 min | Al dente o tierna al gusto |
| Calabacín (dados) | Salteado | 4–6 min | No dejar soltar agua |
| Brócoli (ramilletes) | Cocción / vapor | 4–6 min | Verde brillante, al dente |
| Espárragos verdes | Plancha / horno 200 °C | 5–8 min | Ligeramente chamuscados |
| Pimiento asado (entero) | Horno 200 °C | 40–50 min | Piel ennegrecida, pelar en caliente |
| Berenjena (mitades) | Horno 200 °C | 35–40 min | Pulpa muy tierna |
La cocción al vapor preserva mejor los nutrientes y el color. Para saltear, sartén muy caliente y sin amontonar.
Herramienta 3
Calculadora de raciones
Para 10 personas
Herramienta 4
Glosario de técnicas
Herramienta 5
Calendario de temporada
🍑 Frutas
🥦 Verduras
Herramienta 6 · IA
Identificador de ingredientes
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Herramienta 7 · IA
Planificador de menú semanal
Preferencias dietéticas
- Eligiendo platos para la semana
- Equilibrando nutrición y variedad
- Componiendo comidas y cenas
- Armando la lista de la compra
Esto puede tardar unos segundos — la IA está pensando de verdad.
Herramienta 8
Ingredientes por país
El mismo ingrediente, cuatro nombres. Busca cómo se llama en España, México, Argentina y Colombia.
| España 🇪🇸 | México 🇲🇽 | Argentina 🇦🇷 | Colombia 🇨🇴 | Categoría |
|---|
Herramienta 9 · IA
Receta del refri
Dime qué tienes y la IA inventa una receta de fusión española-mexicana con ello.
Herramienta 10 · IA
Identificador de vinos y licores
Fotografía la botella y la IA la identifica: perfil de sabor, maridaje y para qué ocasiones está hecha.
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Herramienta 11 · IA
Identificador de quesos
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Herramienta 12 · IA
Nutrientes por ingrediente
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