Ivan Baeza

Ceviche Vegano de Palmito y Mango

Un ceviche fresco y tropical donde el palmito deshebrado sustituye al pescado, mezclándose con mango, pepino, cebolla morada y una marinada cítrica con chile serrano. Ligero, vibrante y perfecto para una cocina contemporánea con esencia del Pacífico mexicano.

Tacos de Palmito Estilo Ensenada

Una versión vegetal inspirada en los clásicos tacos de pescado de Ensenada. El palmito se marina con especias y cítricos, se cubre con una tempura ligera y crujiente, y se sirve en tortilla de maíz con col morada, crema de chipotle y salsa fresca.

Aguachile Verde de Camarón

Un platillo fresco, picante y vibrante del Pacífico mexicano. Camarones frescos abiertos en mariposa bañados en una salsa verde de limón, chile serrano, cilantro y pepino, acompañados de cebolla morada, aguacate y pepino fresco. Intenso, cítrico y perfecto para cocina de mar estilo La Lumbre.

Ceviche de Atún y Mango al Estilo Pacífico mexicano

Un ceviche fresco y vibrante donde el atún en cubos se mezcla con mango dulce, pepino crujiente, cebolla morada y una salsa cítrica ligeramente picante. Inspirado en los sabores playeros del Pacífico mexicano con un equilibrio perfecto entre frescura, acidez y dulzor.

Pescado Zarandeado al Carbón

Un clásico del Pacífico mexicano cocinado al fuego, donde el pescado entero se marina con una mezcla de chiles, ajo, limón y salsa tipo adobo antes de asarse lentamente sobre carbón. El resultado es una piel dorada, carne jugosa y un sabor ahumado profundo muy al estilo de la costa de Nayarit y Sinaloa.

Ceviche de Pescado

Un ceviche fresco, cítrico y lleno de sabor marino. Cubos de pescado blanco curados en limón, mezclados con jitomate, pepino, cebolla morada y cilantro fresco, servido con aguacate y tostadas crujientes al estilo de las marisquerías del Pacífico mexicano.

Sashimi de Atún Estilo Mazatlán

Un sashimi fresco con esencia sinaloense: láminas de atún fresco bañadas en una salsa cítrica con soya, chile serrano y un toque de chiltepín. Se acompaña con pepino, aguacate y cebolla morada para lograr un equilibrio entre frescura, picante y mar.

Ensalada de Betabel Rostizado y Queso de Cabra

Una ensalada elegante y llena de contraste donde el dulzor terroso del betabel rostizado se mezcla con la cremosidad del queso de cabra, nuez tostada y un toque cítrico. Fresca, colorida y con una presentación muy visual.

Membrillo con Queso Manchego y Miel de Romero

Un postre sencillo pero elegante que juega con el contraste entre lo dulce del membrillo caliente y la intensidad salina y cremosa del queso manchego. Inspirado en sabores tradicionales llevados a una presentación contemporánea y rústica.