Ivan Baeza

Aguachile Verde de Camarón

Un platillo fresco, picante y vibrante del Pacífico mexicano. Camarones frescos abiertos en mariposa bañados en una salsa verde de limón, chile serrano, cilantro y pepino, acompañados de cebolla morada, aguacate y pepino fresco. Intenso, cítrico y perfecto para cocina de mar estilo La Lumbre.

Ceviche de Atún y Mango al Estilo Pacífico mexicano

Un ceviche fresco y vibrante donde el atún en cubos se mezcla con mango dulce, pepino crujiente, cebolla morada y una salsa cítrica ligeramente picante. Inspirado en los sabores playeros del Pacífico mexicano con un equilibrio perfecto entre frescura, acidez y dulzor.

Pescado Zarandeado al Carbón

Un clásico del Pacífico mexicano cocinado al fuego, donde el pescado entero se marina con una mezcla de chiles, ajo, limón y salsa tipo adobo antes de asarse lentamente sobre carbón. El resultado es una piel dorada, carne jugosa y un sabor ahumado profundo muy al estilo de la costa de Nayarit y Sinaloa.

Ceviche de Pescado

Un ceviche fresco, cítrico y lleno de sabor marino. Cubos de pescado blanco curados en limón, mezclados con jitomate, pepino, cebolla morada y cilantro fresco, servido con aguacate y tostadas crujientes al estilo de las marisquerías del Pacífico mexicano.

Sashimi de Atún Estilo Mazatlán

Un sashimi fresco con esencia sinaloense: láminas de atún fresco bañadas en una salsa cítrica con soya, chile serrano y un toque de chiltepín. Se acompaña con pepino, aguacate y cebolla morada para lograr un equilibrio entre frescura, picante y mar.

Ensalada de Betabel Rostizado y Queso de Cabra

Una ensalada elegante y llena de contraste donde el dulzor terroso del betabel rostizado se mezcla con la cremosidad del queso de cabra, nuez tostada y un toque cítrico. Fresca, colorida y con una presentación muy visual.

Membrillo con Queso Manchego y Miel de Romero

Un postre sencillo pero elegante que juega con el contraste entre lo dulce del membrillo caliente y la intensidad salina y cremosa del queso manchego. Inspirado en sabores tradicionales llevados a una presentación contemporánea y rústica.

Memela de Frijol con Costra y Salsa de Molcajete

Una memela tradicional. Base gruesa de maíz dorada al comal, untada con frijol negro refrito, queso asadero fundido y terminada con salsa tatemada, crema y cebolla curtida.

Ensalada de Chayote y Queso Feta al Limón

Una ensalada fresca, crujiente y ligera que mezcla el sabor suave del chayote con la intensidad salina del queso feta. Perfecta para días cálidos o como entrada fresca dentro de una línea de cocina mexicana contemporánea con toque rústico.