Javier Blanco

Croquetas de mole negro y jamón ibérico

Dos iconos de sus respectivas cocinas fundidos en un bocado: la bechamel española y el mole negro mexicano se abrazan envueltos en una costra dorada crujiente, con el jamón ibérico como hilo conductor. Una tapa que sabe a viaje de ida y vuelta.

Cochinita pibil con escabeche de cebolla morada

El plato más emblemático de la cocina yucateca con un toque de escabeche español. La carne de cerdo se funde en su propio achiote durante horas y la cebolla morada encurtida con lima y orégano aporta la contundencia ácida que une ambas tradiciones.

Paella de chorizo mexicano y camarones al pimentón

Una paella que viaja entre Valencia y Veracruz. El chorizo mexicano desmigado aporta chile y especias donde el valenciano pondría pimentón, y los camarones absorben el caldo azafranado con sabor a mar y tierra. El socarrat es obligatorio.

Gazpacho verde de aguacate y cilantro

El gazpacho reinventado con alma mexicana. La cremosidad del aguacate reemplaza al pan, el cilantro sustituye al pepino clásico y la lima añade una acidez vibrante que el vinagre de Jerez no podría dar solo. Frío, verde y absolutamente refrescante.

Tortilla de patata con jalapeños y manchego

La tortilla más española con el fuego más mexicano. Los jalapeños frescos rompen la suavidad del huevo cuajado y el manchego curado funde entre las láminas de patata confitada. Sencilla de hacer, imposible de olvidar.